В последние годы активно распространяется информация о «живой» и «мертвой» воде, щелочной и кислотной, структурированной и обычной. Производители фильтров и бутилированной воды обещают чудодейственные свойства продукции, а в Интернете множатся статьи о том, как правильно выбрать воду для укрепления здоровья. Но нужно разобраться, что из этого правда, а что – маркетинговая выдумка, опираясь на научные факты и медицинские исследования.
Откуда взялся миф о «живой» и «мертвой» воде
История возникновения понятий «живой» и «мертвой» воды уходит корнями в славянские сказки, где эти волшебные жидкости обладали способностью воскрешать мертвых и излечивать раны. В современном мире эти образы получили псевдонаучное обоснование. В 1970-80-х годах в СССР проводились эксперименты с электроактивированной водой. Это жидкость, полученная путем электролиза. Воду около катода называли «живой» (щелочной, с pH выше 7), а около анода – «мертвой» (кислотной, с pH ниже 7).
Позже появились концепции структурированной, талой, намагниченной воды и множество других вариаций. Все они объединены одной идеей: обычная водоподготовка питьевой воды для населения лишает важный ресурс энергии и полезных свойств. При этом специально обработанная – «живая» вода, способная творить чудеса, укреплять здоровье.
Что говорит наука о структуре воды
Чтобы понять, насколько обоснованы утверждения о «живой» и «мертвой» воде, нужно вспомнить школьный курс химии. Молекула воды (H₂O) состоит из двух атомов водорода и одного атома кислорода. В жидком состоянии молекулы воды действительно образуют временные связи друг с другом. Они называются водородными. Эти связи постоянно разрываются и образуются заново, причем происходит это невероятно быстро. Каждая существует около одной триллионной доли секунды.
Именно на этом факте строятся спекуляции о «структурировании» воды. Производители «чудо-оборудования» утверждают, что их аппараты создают особую, долговременную структуру молекул воды. Она сохраняется и приносит пользу организму. Но научные исследования неоднократно опровергали эту теорию.
В 2003 году Национальный совет США по борьбе с мошенничеством в медицине официально признал концепцию «структурированной воды» псевдонаучной. Никакая обработка не способна создать стабильную структуру воды, которая сохранялась бы дольше миллиардных долей секунды при обычной температуре.
Насколько важен уровень pH
Один из главных аргументов сторонников щелочной воды – утверждение, что она помогает «ощелачивать» организм и бороться с якобы вредным «закислением». Но тут нужно разобраться, что происходит на самом деле.
Человеческий организм – это сложнейшая система, которая поддерживает pH крови в диапазоне 7,35-7,45. Это слабощелочная среда, и отклонение даже на 0,1-0,2 единицы может привести к серьезным последствиям. Но важно понимать, что pH крови регулируется мощными буферными системами организма. Они работают независимо от того, какую воду пьет человек.
Если выпить стакан щелочной воды с pH 9-10, то она попадет в желудок, где встретится с соляной кислотой (pH около 1,5-2). Результат предсказуем: вода практически мгновенно нейтрализуется. После попадания в пищеварительный тракт, ее pH снова меняется. В двенадцатиперстной кишке среда становится щелочной из-за секрета поджелудочной железы, независимо от свойств выпитой воды.
Исследование, опубликованное в Journal of the International Society of Sports Nutrition в 2016 году, показало, что употребление щелочной воды не влияет на pH крови у здоровых людей. Организм просто не позволяет изменить кислотно-щелочной баланс через питание или питье, так как это слишком опасно для него.
Что действительно важно в питьевой воде
Вместо того чтобы гоняться за мифической «живой» водой, стоит обратить внимание на реальные характеристики, которые действительно влияют на здоровье. Водоподготовка питьевой воды для населения должна обеспечивать несколько важных параметров.
Вода не должна содержать болезнетворных микроорганизмов, тяжелых металлов (свинца, ртути, кадмия), пестицидов, нитратов и других токсичных веществ. По данным Всемирной организации здравоохранения, загрязненная вода становится причиной 485 000 смертей от диареи ежегодно. Это реальная угроза, в отличие от мифического «закисления» организма.
Важен минеральный состав. Вода должна содержать необходимые макро- и микроэлементы в определенных пропорциях. Особенно важны кальций и магний, которые влияют на жесткость воды. Исследования показывают, что употребление слишком мягкой воды (с низким содержанием минералов) может повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний. Оптимальная жесткость воды составляет 2-4 ммоль/л или 100-200 мг/л в пересчете на карбонат кальция.
Опасность сверхчистой воды
Парадоксально, но слишком чистая вода может быть вредной. После агрессивной очистки она практически не содержит минералов. При регулярном употреблении такой воды организм недополучает важные элементы.
Исследование, проведенное в 2005 году ВОЗ, показало, что люди, которые пьют деминерализованную воду, получают недостаточно магния и кальция. Это повышает риск развития остеопороза, сердечно-сосудистых заболеваний и других проблем со здоровьем. Особенно это актуально для регионов, где почвы бедны минералами, и вода – важный источник этих элементов.
Поэтому современная водоподготовка питьевой воды для населения должна ориентироваться не на обеспечение абсолютной чистоты, а на оптимальный баланс. Нужно удалять вредные примесей и сохранять полезные минералы.
Сколько воды нужно пить
Еще один миф, связанный с водой, – это правило «восьми стаканов в день». Якобы каждый человек должен выпивать не менее 2-2,5 литров чистой воды ежедневно. Но откуда взялась эта цифра?
На самом деле, потребность в воде индивидуальна и зависит от множества факторов:
- массы тела;
- физической активности;
- климата;
- состояния здоровья;
- особенностей питания.
Человек с массой тела 60 кг, который работает в офисе в умеренном климате, нуждается в меньшем количестве воды, чем спортсмен весом 90 кг.
Кроме того, человек получает воду не только из напитков. Фрукты и овощи на 80-95% состоят из жидкости, супы, каши, молочные продукты – тоже являются ее источниками. Даже твердые продукты, такие как мясо и хлеб, содержат воду. В процессе метаболизма организм производит метаболическую воду. При окислении 100 граммов жира образуется около 107 граммов воды.
Самый надежный индикатор потребности в воде – это жажда. Организм человека сообщает о недостатке жидкости. Дополнительный ориентир – цвет мочи: светло-желтый оттенок указывает на адекватную гидратацию, темно-желтый – на необходимость пить больше. Исключение – некоторые заболевания и состояния, когда чувство жажды нарушено. Например, у пожилых людей или при определенных неврологических состояниях.
Вода и детоксикация
Производители различных систем очистки часто обещают, что вода после нх оборудования поможет «вывести токсины» и «очистить организм». Это еще одно распространенное заблуждение. Да, вода необходима для работы выделительной системы, но ее количество и качество не влияют на способность организма избавляться от продуктов метаболизма.
За детоксикацию отвечают печень и почки. Это их основная функция. Печень преобразует жирорастворимые токсины в водорастворимые, которые затем выводятся почками. Этот процесс происходит постоянно, независимо от того, пьет человек «обычную» или «специальную» воду. Единственное, что нужно этим органам, – достаточное количество обычной чистой воды. Важно также предупредить перегрузки реальными токсинами (алкоголем, лекарствами, химическими веществами).
Исследование 2015 года, опубликованное в журнале Clinical Kidney Journal, подтверждает, увеличение потребления воды сверх потребности не улучшает функцию почек у здоровых людей. Более того, избыточное ее количество создает дополнительную нагрузку на почки, приводит к разбавлению электролитов в крови.
Какую роль играет температура воды
Еще одно распространенное утверждение – теплая вода полезнее холодной, так как она лучше усваивается и стимулирует пищеварение. Также есть мнение, что холодная вода ускоряет метаболизм, так как организм тратит энергию на ее нагрев.
С физиологической точки зрения, температура воды не влияет на усвоение. Она всасывается в кишечнике при любой температуре. Но есть нюансы. Холодная вода действительно заставляет организм тратить калории на нагрев. Но это количество настолько мало (около 8 калорий на стакан ледяной воды), что практически не влияет на массу тела.
Для некоторых людей лучше пить теплую воду, особенно натощак или при проблемах с пищеварением. Но это индивидуальные предпочтения, а не физиологическая необходимость. Главное – пить воду той температуры, которая не вызывает дискомфорта.
Что действительно важно в системе водоснабжения
Вместо покупки дорогих устройств для «структурирования» или «активации» воды лучше обратить внимание на ее реальное качество. Водоподготовка питьевой воды для населения, которую осуществляют муниципальные службы, решает действительно важные задачи:
- удаляет патогенные микроорганизмы;
- очищает от механических примесей;
- контролирует содержание тяжелых металлов и химических загрязнителей.
В России качество питьевой воды регулируется СанПиН 1.2.3685-21. Он регламентирует более 1000 показателей. Централизованное водоснабжение в крупных городах обычно соответствует этим нормам. Но в старых домах к проблемам с качеством воды приводят изношенные сети. Они насыщают ее железом, свинцом, другими нежелательными элементами.
Для определения реального качества воды нужно провести лабораторный анализ. Его цена зависит от количества параметров. На основании результатов подбираются методы очистки, фильтры, реагенты.